酱香新传奇 筑春高参酒
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酱酒以重阳下沙为始，到次年10月份左右完成第七次取酒为终，寒来暑往，完成一个生产周期，需用一年时间。
酿造酱酒需要两次投料。第一次投料在重阳节前后，称为下沙；第二次投料约在一个月后，称为糙沙。在以后的酿造环节中不再投入新的粮食。
酿造酱酒这一年的生产周期中，周而复始的进行着蒸煮、摊凉、撒曲、堆积等环节，整个过程共有九次蒸煮。
每次蒸煮后的糟醅，都需要重新加曲，堆积发酵，投入窖池中密封发酵。一年下来，发酵足足有八次之多。
九次蒸煮从第三次蒸煮开始，剩下七次蒸煮都会取酒，这七个轮次的酒，酒体风格各不相同。
